Le Ramus est une brasserie française et provençale située au 12 place Ramus, en plein cœur d’Aix-en-Provence.
L’établissement revendique l’esprit des grandes brasseries, avec une atmosphère à la fois élégante, conviviale et typiquement aixoise. Il dispose notamment d’une terrasse ombragée et d’un intérieur mêlant pierres apparentes et matériaux traditionnels.
Le concept
Le Ramus est pensé comme un lieu vivant tout au long de la journée. Il est actuellement annoncé ouvert 7 jours sur 7, de 11 h à 23 h en continu, ce qui permet d’y venir aussi bien pour déjeuner que pour prendre un verre ou dîner. L’établissement met également l’accent sur une décoration évoluant au fil des saisons et sur une ambiance chaleureuse.
La cuisine
La carte repose sur une cuisine française et provençale de saison, avec une attention particulière portée à l’origine et à la qualité des produits. Parmi les propositions actuellement affichées figurent notamment les panisses marseillaises, les calamars à la provençale, le tartare de bœuf charolais, la daube de joue de bœuf « façon Cézanne », la souris d’agneau confite ainsi que des poissons selon les arrivages. Le restaurant précise notamment utiliser du bœuf d’origine française et proposer une pêche sauvage de Méditerranée.
Le cadre
Le restaurant occupe un emplacement chargé d’histoire. Selon l’établissement, le bâtiment conserve des éléments rappelant les anciennes constructions présentes sur le site, avec notamment des pierres anciennes associées à l’ancien ensemble hospitalier et religieux de la place. La décoration actuelle associe ces éléments à du bois, du cuivre et de la ferronnerie.
Clientèle et occasions
Le positionnement du Ramus convient aussi bien à un repas en couple, un déjeuner entre amis ou en famille qu’à un repas professionnel. Le restaurant dispose également d’un espace privatisable, la Salle de la Pampa, destiné aux événements privés et professionnels, avec menus et sélection de vins pouvant être adaptés à l’événement.